金城白塔
    兰州古称“金城”，白塔是屹立于兰州北山的一座七级八面的塔式建筑，南临黄河；雄伟的中山铁桥横跨黄河南北，蔚为壮观。兰州厨师精心构思，创作的冷荤拼盘“金城白塔”，即巧妙地反映了这一雄伟奇特的兰州景色。
    金城白塔的制作方法是：切开午餐肉，和白、黄虾糕，摆成梯级平台；将午餐肉、盐水猪肝和黄虾糕改刀摆为“铁桥”；用午餐肉、黄虾糕、火腿、火灌肠制成塔座；将白虾糕调成的“白塔”架于塔座上；再用蛋卷、肘花、鲍鱼、叉烧、盐水虾、海带丝等制成“草丛”，并以萝卜、雕花、香菜作叶，春茄围边即可。
    “金城白塔”造型逼真，色泽艳丽，口味多样，实为难得的饮食“工艺品”。

    金城八玉瓜雕
    即把瓜皮面用连环刀雕刻成图案，并挖出瓜瓤，作为盛食瓜器。内盛银耳、冰糖、白糖、黄桂及菠萝、桔子、红樱桃、荔枝、杨梅等罐头食品。瓜雕图案精美，玲珑剔透，食品清凉甜美，沁人心脾。

    烤小猪
    烤小猪为周朝“炮豚”之遗风，至今已有3000余年历史，现为兰州的一道地方名菜。
    兰州烤小猪以叉烤和炉烤为主。选用五六斤的乳猪，开膛除去内脏、板油和前肋骨三根，用开水烫硬外皮，并涂上蜂蜜。然后用铁叉叉平，在木炭火上翻动炙烤，边烤边刷清油，约1小时后，皮肉呈金黄色；再涂香油，烤一刻钟即可。
    食用时，分切入盘，并配以春饼、芝麻饼或荷叶饼。烤小猪肉色金黄，外脆酥，内嫩香，肥而不腻，味道鲜美。

    百岁鸡
    百岁鸡前身是“品元鸡”，又名“状元鸡”。传人王西野1985年来兰，继承祖业，将其更名为“百岁鸡”，一图此业兴盛百年，长久不衰；二喻此鸡可使人延年益寿，长命百岁。
    百岁鸡以火烤鸡为主，外表金黄，皮脆骨酥，肉质洁白鲜嫩，香气四溢。目前，百岁鸡的制做已达到数十个品种，其中以火锅鸡最为佳绝。兰州已开设有5家“百岁鸡”火锅连锁店，分设在东岗西路、和政路西段和西固区等处，每日食客如云，一般需提前两三个小时订座才会有座位。

    金鱼发菜
    金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名。以兰州市庆阳路敦煌楼所烹最佳。
    将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料酒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼鳍，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。如加高级清汤，则“金鱼”飘游汤中，活灵活现，观之鲜汤清澈，鱼形逼真；食则外酥内嫩，鲜美爽口，可谓别具特色的下酒佐料。

    唐汪手抓羊肉
    唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内，其传统饮食"平伙手抓羊肉"是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种民族饮食。“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。其手抓羊肉选肉质佳、无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。

    邦子熏鸡
    朱家沟邦子熏鸡源于辽宁省北镇县沟邦子镇。它以当年活鸡为原料，加入多种中药和调料制做，风味独特，是我国传统的“四大名鸡”之一。其正宗传人朱明学1987年来兰后，在继承传统技艺的基础上，广泛研究全国名鸡的调配和炮制方法，并向当地老中医请教药理知识，精心研制出的新一代产品，更具特色，色泽鲜艳，黄酥浓郁，油而不腻，口味纯正，补中益气，食之令人回味无穷。
    兰州总店设在西固，铁路局市场和广场东口设有分店。

    韭黄鸡丝
    韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。每至冬春季节，韭黄茎肥叶壮，质嫩味香。这时烹制的韭黄菜肴最为佳绝。因之，苏东坡有“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘”的佳句。
    烹制韭黄鸡丝时，先将鸡脯肉切成均匀的细丝，内加食盐、水淀粉、蛋清，并搅匀。勺内舀入猪油，热至七成熟时，投入鸡丝，快炒一铲，则肉色变白。漏出鸡丝，用原油煸炒韭黄一铲后出勺。在勺内加肉汤、食盐、水淀粉和味精兑成汁，待汤汁爆起后，投入韭黄和鸡丝，颠勺拨匀，即可入盘。
    韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。

    高三酱肉
    高三酱肉为兰州的传统名食，始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上，精心研究，卤制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的历史，现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。
    高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮，略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。在制作时，先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。

    烤全羊
    甘肃古为周人发祥地之一。远在周代，烤全羊即为“八珍”之一，相沿至今，久盛不衰，兰州挂炉烤全羊更是声播中外。
    兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊，用60℃温开水浇洗，刮净羊毛，再投入80℃水中烫洗净，外皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹腔，挂炉内烧烤，边烤边涂熟猪油，约1小时后，羊肉金黄即可。
    也有的沿用古法，烤炖全羊。即取出羔羊内脏，内装红枣，外裹草帘，再涂湿粘土炙烤，粘土变干后去除，洗净，再糊以米粉稠糊，油炸后切片配料，入锅炖三天三夜，即可拌以酱醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黄，酥脆可口。

    酿白兰瓜
    酿白兰瓜为称雄兰州名馔的夏令佳肴，由50年代的“西瓜灯”和“西瓜盅”演变而来。以瓜藏八宝，汁味香甜、色彩绚丽、莹美如玉而著称。
    其做法是：先用文火蒸熟2两糯米；在开水锅中烫透2两猪板油丁；在盆内加2两果脯、2两瓜脯、1两葡萄干、2.5两白糖和4两玫瑰搅拌成馅。将白兰瓜洗净去皮，切平两端，从瓜尾四分之一处切开，取出内籽，装入馅品，盖上瓜盖，放凹盘内蒸半小时即可。食用时，在炒勺内加若干瓜汁、清水、白糖、玫瑰糖等，炒热后淋浇白兰瓜，则吃起来软烂爽口，风味独特，妙趣横生。