散装瓜子最大的特点是一览无余。年集期间，市场的瓜子摊一个接一个，购买的、看货的、问价的把一只只手伸进瓜子堆里，看货色，闻气味。

　　集市是这样，超市也好不了多少。在山东东营市八分场一个超市里，散装的西瓜子、南瓜子、葵花籽暴露在空气中。盛放在玻璃柜内的六七种瓜子和其它炒货干果，既没有生产日期和保质期，也没厂名厂址。大部分买者随手拿起瓜子送到嘴里品尝，售货员视而不见。

　　笔者问售货员：“瓜子为什么没有生产日期和保质期？”售货员不耐烦地说：“称完放在袋子里，袋上的标签有生产日期和保质期。”然而大多数消费者在袋子上看到的生产日期多是从买的这天算起，不是瓜子的真正生产日期和保质期。

　　瓜子可能是进入市场门槛最低的小食品了。在路边架个炉子就可以炒瓜子，炒熟的瓜子当街卖。春节期间，在东营市济南路供销商场附近，一只装满瓜子的铁炉冒着青烟，炉旁是两罐备用的液化气。一只白色的大编织袋里，盛着黑黑的瓜子。一男子把炒好的瓜子搬进人群里去售，过路者呼啦地围了过来。

　　据知情人介绍，为了使瓜子变得光滑，有的小作坊在炒瓜子时加入大量滑石粉；为了使瓜子好嗑，有的在瓜子中加入化学原料硫酸亚铁。据说用矿物油和蜡混合在机器中高速打磨瓜子，这样生产出来的瓜子色泽光亮，销路很好。

　　笔者从工商和质检部门了解到，散装食品中诸如蜜饯等果脯有国家标准，像瓜子一类的炒货一直以来就没有国家标准，抽查起来十分困难，工商部门在查处假冒伪劣、规范瓜子市场方面很难把握。由于没有国标，很多不法分子钻空子，如用硫磺熏蒸漂白南瓜子，硫酸亚铁炒葵花籽，用超标的胭脂红染西瓜子，用矿物油涂抹瓜子。

　　有关专家介绍，硫磺和硫酸亚铁对人体有害，胭肪红具有慢性毒性，人体长期大量摄入会致癌。矿物油是国家明文规定不能用于食品加工的，因为它含有很多有害物质。吃了这种含矿物油的瓜子，会出现腹疼，类似腹泻等症状。大量嚼食含矿物油的瓜子，会有嘴麻、对烟敏感、易咳嗽和咽喉痛等症状. ]>